Perú gastronómico, mucho más que Chifa y Nikkei

¿Por qué Perú está considerado como mejor destino culinario del mundo?

Mucho antes de que la cocina fusión se convirtiese en una tendencia gastronómica consolidada a nivel mundial, Perú ya había integrado en su recetario tradicional dos sabores del mundo muy característicos dando lugar a una variedad de exquisitos platos en donde los ingredientes se mezclan para crear las corrientes culinarias conocidas como cocina criolla; ejemplos de esto son el “chifa” (fusión peruana y china) y la comida “nikkei” (fusión peruana y japonesa).

Dos estilos de cocina que han tenido mucho que ver en que Perú haya sido reconocido durante ocho años por los ‘World Travel Awards’, los llamados Oscar del turismo, como mejor destino gastronómico.

Un motivo importante, además de las mencionadas fusiones, es la excelente materia prima que se encuentra en todo el país, pongamos como ejemplo su cacao, considerado por el reconocido pastelero suizo Roger Von Rotz como el ideal para elaborar el mejor chocolate del mundo.

Si a una excelente materia prima le unimos la profesionalidad y creatividad de algunos de sus chefs como el acreditado Gastón Acurio o Pia León reconocida por su restaurante Kjolle,  como mejor cocinera del mundo por The World’s 50 Best Restaurants nos encontramos con un destino turístico considerado por el New York Times como epicentro culinario de América del Sur.

Concretamente, en Lima se encuentran los restaurantes Maido, especializado en comida Nikei, la fusión de la cocina japonesa y peruana y el triestrellado Central liderado por Pía León,  considerados ambos como dos de los mejores del mundo por The New York Times y a los que yo me atrevo a añadir otros dos, Astrid & Gastón y Kjolle.

Es emocionante saber que, día a día, la gastronomía peruana sigue creciendo gracias a que se recuperan recetas y productos ancestrales, la llamada cocina novoandina; y, además, de la mano de reconocidos chefs como los mencionados, se integran al recetario las nuevas variedades de frutas, plantas y peces exóticos que son constantemente descubiertos en la región amazónica.

Animado por este panorama he diseñado una ruta culinaria por Peru dirigida a los amantes de la buena gastronomía en la que podrán no solo visitar algunos de los monumentos y paisajes más emblemáticos del mundo sino también disfrutar de dos grandes placeres que son el comer y cocinar.

En este viaje, podrán disfrutar de toda esta variedad de sabores, conociendo un poco más sobre productos locales, aprendiendo a preparar algunos deliciosos platos y bebidas, visitando coloridos mercados y recorriendo algunos “huariques”,  entrañables tabernas y lugares donde se puede comer bien, a buen precio y en un ambiente casero.

El programa completo y detalles del viaje puedes verlo en mi blog https://javierlozano.net/blog/