Susana Casanova (La Clandestina): «Somos un establecimiento ‘slow food’ con productos ecológicos, sostenibles, de kilómetro cero y con una cocina desenfadada con la que se pretende comer rico y sano»

¿Cómo nació La Clandestina y cómo definiría su filosofía?

La Clandestina, un espacio acogedor e íntimo, con un cuidado interiorismo diseñado y ejecutado por nosotros mismos nace del deseo de realizar un proyecto vital que pudiera plasmar nuestras vivencias, experiencias y forma de entender la vida y que a la vez fuera una empresa sostenible y responsable en todos sus aspectos (económicos, sociales, ecológicos…) y con filosofía de ser un establecimiento ‘slow food’ con productos ecológicos, sostenibles, de kilómetro cero y con una cocina divertida, desenfadada y saludable con la que se pretende comer rico y sano: “Productos de aquí con sabores de allá”

¿Qué supuso para usted recibir el premio Aragón Alimentos y el premio al mejor menú de 35 euros del XXIII Certamen Restaurantes Zaragoza Premios Horeca?

Cuando nos presentamos a diferentes concursos le ponemos toda la ilusión, imaginación, tiempo y eso se tiene que notar. Tal vez por eso hemos sido premiados en diferentes concursos estos años. Cada premio es un chute para seguir con más fuerza. En el caso de estos dos últimos premios, nos hace que trabajemos con más ganas para seguir mejorando, que tu esfuerzo y trabajo se reconozcan así es muy valioso para nosotros. Es la mejor recompensa. Te da visibilidad y trae público que antes no nos conocía.

Háblenos de este menú de 35 euros.

Este menú es un recorrido por nuestra carta mostrando en 7 pases una parte de nuestra manera de interpretar los productos de Aragón desde otra perspectiva. Borraja C’ALIAL, Melocotón de Calanda DOP, Cava de Aragon, Cebolla de Fuentes, Ternasco de Aragón, Arroz de las CincoVillas, Queso de Radiquero, AOVE de Aragón, polvo de tomate de Caspe, huevos de granjas cercanas y el resto de productos de pequeños productores locales y regionales que potenciamos día a día en nuestra carta. Nuestra propuesta de vinos y cervezas también se basa en un 100% en producto regional. Poner en valor los productos de nuestra tierra como elemento potenciador y diferenciador.

En el restaurante otorgan mucha importancia al uso de productos ecológicos, sostenibles, de kilómetro cero.

Como estábamos diciendo, poner en valor el producto de aquí, local, entra dentro de nuestra filosofía de empresa. Generar y aportar valor y riqueza en el territorio es posible gracias a la economía circular como concepto. Es nuestro pequeño aporte para un desarrollo sostenible.

¿El futuro de la gastronomía está en el slow food?

¿Quién no quiere disfrutar de la vida, haciéndonos más sanos y más felices? Básicamente eso es el Slow Food: gastronomía sostenible y disfrutona.

¿Están trabajando en algún proyecto o novedad para 2023?

Estamos en permanente evolución. Nuestra carta se renueva periódicamente y siempre estamos en búsqueda de nuevos productos y productores. Como proyecto más inmediato está la puesta en marcha de nuestro laboratorio I+D: la creación de un espacio específico ajeno a nuestro día a día para desarrollar las ideas que tenemos en mente.

¿Hay algo que quiera añadir?

Estamos en una época decisiva para el futuro. Disfrutemos el momento y el proceso.