El Simposio de Restauración Sostenible y Economía Circular reúne en Zaragoza a distintos profesionales con categoría de Estrella Michelín
Más de veinte expertos regionales y nacionales analizarán la gastronomía como identidad territorial, la restauración como ecosistema protector, las alianzas y gestión de las empresas, así como la conciencia y las claves de la restauración sostenible
Las mejores experiencias en gastronomía sostenible y economía circular se citarán el próximo 13 de febrero en la Sala Luis Galve del Auditorio de Zaragoza dentro de un simposio con grandes profesionales de negocios de restauración, aragoneses y nacionales, distinguidos con numerosas Estrellas Michelín y Soles Repsol.
La propuesta, que forma parte de las actividades organizadas con motivo de la Capitalidad Iberoamericana de la Gastronomía Sostenible que ostenta la capital aragonesa, es gratuita y abierta al público y a profesionales del sector, previa inscripción en la página web: https://zaragozagastronomiasostenible.es/.
El simposio reunirá a una veintena de expertos en la materia procedentes de distintas entidades, escuelas gastronómicas, especialistas en sostenibilidad y restaurantes reconocidos en el ámbito regional y nacional. Así lo han detallado esta mañana durante su presentación la vicealcaldesa de Zaragoza, Sara Fernández; el presidente de la Fundación Restaurantes Sostenibles, Sergio Gil; y el chef del restaurante zaragozano Gente Rara, con un Sol Repsol y una Estrella Michelín, Cristian Palacio.
La jornada tendrá cuatro grandes charlas o mesas redondas. La primera de ellas se titulará “La gastronomía como identidad territorial”, y en ella participarán Javier Moragrega, de La Fábrica de Solfa; Nacho Machín, del Restaurante El Foro; Diego Herrero, del Restaurante Vidocq; y María José Meda, de la Hospedería el Batán.
Después será el turno de “La restauración como ecosistema protector”, que contará con Juan Diego Sandoval, del Restaurante Coque; Nino Redruello, del Grupo La Ancha; Arantxa Sáinz, del Restaurante Tatau; Cristian Palacio, del Restaurante Gente Rara; y Luis Vicente Zaldívar, de El escondite.
Posteriormente se dará paso a “Empresas conscientes: los aliados necesarios”, con José A. Campos, de la Escuela Azafrán y Asociación Gastro Alianza; la doctora Cristina Mallor, responsable del Banco de Germoplasma Horticola – CITA Aragón; Jesús López, de la Asociación Trufa D’Aragón; y miembros de LEANpio, especialistas en gestión coeficiente de residuos, y de Forest Bank, especialistas en mitigación de la huella CO2.
Por último, el simposio abordará la “Consciencia, responsabilidad y circularidad: las claves de la restauración sostenible”, con Xavier Pellicer, del Restaurante Xavier Pellicer; Daniel Fernández, El Rincón de Sas; Óscar García, del Hotel Torre del Marqués; y Manuel Rodrigo, Restaurante Baobab.
En todos los ponentes suman seis Estrellas Michelín y ocho Soles Repsol, que “avalan la experiencia, buenas prácticas y amplios conocimientos, desde la profesionalidad y la excelencia, de los grandes expertos que se citarán en Zaragoza”, ha explicado la vicealcaldesa de la ciudad, Sara Fernández, quien ha querido incidir en “el gran talento y la proyección nacional e internacional de los profesionales locales y aragoneses que apuestan por la sostenibilidad en sus productos, servicios y procesos”.
En la misma línea, el presidente de la Academia Iberoamericana de la Gastronomía, Rafael Ansón, quien participará en la apertura del simposio, ha querido “transmitir el respaldo y apoyo, en todos los sentidos, la Capitalidad de Zaragoza como escenario Iberoamericano de la Gastronomía Sostenible”, así como su “gratitud y reconocimiento al esfuerzo de Zaragoza, de su Ayuntamiento, del conjunto de la Comunidad, por haber conseguido en muy poco tiempo y en numerosos aspectos que Zaragoza se haya convertido en un ejemplo para el resto de Iberoamérica de lo que debe ser una Gastronomía Sostenible, desde la producción agroalimentaria hasta la hostelería”.
Fuente: Ayuntamiento de Zaragoza
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